Tamal de olla panameño - Panamá

Masa

• 2 tazas de harina de maíz
• 5 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
• 6 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
• Sal y pimienta al gusto

Relleno

• 3 filetes de pechuga deshuesadas
• 1 cebolla blanca grande en cubos pequeños (brunoise)
• 5 ajíes dulces finamente picados
• 1 pimiento rojo en julianas finas
• 1 pimiento verde en julianas finas
• 6 hojas de culantro
• 5 dientes de ajo finamente picados
• 4 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
• 1/2 taza de aceitunas rellenas rebanadas
• 1 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite pintado con achiote
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 taza de fondo de ave (caldo de pollo)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

• Masa: En una olla honda, calentar el fondo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese.
• Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar.
• Relleno: Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad del ajo, la salsa Worcestershire y la mitad del vino. Dejar marinar por 1 hora.
• Calentar el aceite pintado con achiote (se hace calentando semillas de achiote en aceite vegetal y colándolo luego).Sofreír el pollo hasta que se dore y luego se sirve aparte.
• En este mismo aceite, saltear la cebolla, el resto del ajo, ají dulce y los pimientos.
• Luego añadir el vino y el fondo, mezclar y cocinar hasta que empiece a hervir. Después se añade el pollo y el culantro, y se cocina a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno.
• Retirar el pollo y reservar la salsa.
• Cuando el pollo esté frío, deshilacharlo y mezclarlo nuevamente con la salsa, añadir las aceitunas y alcaparras, ajustar la sazón (sal y pimienta) y cocinarlos por unos 5 minutos.
• Se sirve una porción de masa en un recipiente hondo y se le agrega una capa completa de relleno, tratando de no lleva mucho líquido del guiso. Se sirve otra porción de masa y se decora con un poco del guiso por encima. Se sirve caliente.

Fuente