Gallo Pinto - Nicaragua

Ingredientes

• 1 taza de Frijoles nicaragüenses previamente cocidos
• 1Cebolla finamente cortada en cuadros
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 Huevos

Preparación

 Se pone la cazuela, paila o sartén a precalentar, luego se agrega el aceite al gusto de acuerdo a la cantidad a cocinar. De igual manera la cebolla finamente picada, cuando la cebolla está blanda no quemada, se agregan los frijoles rojos, cosechados en Nicaragua, se fríen estos, antes que los frijoles se sequen se les agrega el arroz. Se mezclan procurando que esta mezcla quede homogénea, suelta, ligeramente tostaditos. Se sirve sobre hijas de Chagüite (plátano), con ensalada de repollo con tomate, sal y limón, con unos chilitos ligeramente picantes, y tajadas de Plátano Verde, Frito. y por aparte se pone a calentar un sarten con aceite se echan los huevos y se revuelven hasta que tomen color.

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Tamal de olla panameño - Panamá

Masa

• 2 tazas de harina de maíz
• 5 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
• 6 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
• Sal y pimienta al gusto

Relleno

• 3 filetes de pechuga deshuesadas
• 1 cebolla blanca grande en cubos pequeños (brunoise)
• 5 ajíes dulces finamente picados
• 1 pimiento rojo en julianas finas
• 1 pimiento verde en julianas finas
• 6 hojas de culantro
• 5 dientes de ajo finamente picados
• 4 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
• 1/2 taza de aceitunas rellenas rebanadas
• 1 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite pintado con achiote
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 taza de fondo de ave (caldo de pollo)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

• Masa: En una olla honda, calentar el fondo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese.
• Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar.
• Relleno: Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad del ajo, la salsa Worcestershire y la mitad del vino. Dejar marinar por 1 hora.
• Calentar el aceite pintado con achiote (se hace calentando semillas de achiote en aceite vegetal y colándolo luego).Sofreír el pollo hasta que se dore y luego se sirve aparte.
• En este mismo aceite, saltear la cebolla, el resto del ajo, ají dulce y los pimientos.
• Luego añadir el vino y el fondo, mezclar y cocinar hasta que empiece a hervir. Después se añade el pollo y el culantro, y se cocina a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno.
• Retirar el pollo y reservar la salsa.
• Cuando el pollo esté frío, deshilacharlo y mezclarlo nuevamente con la salsa, añadir las aceitunas y alcaparras, ajustar la sazón (sal y pimienta) y cocinarlos por unos 5 minutos.
• Se sirve una porción de masa en un recipiente hondo y se le agrega una capa completa de relleno, tratando de no lleva mucho líquido del guiso. Se sirve otra porción de masa y se decora con un poco del guiso por encima. Se sirve caliente.

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Ponquesitos - Venezuela

     Ingredientes:

   

• Mantequilla (150gr)
• Azúcar (150gr)
• Huevos (4)
• Harina (160gr)
• Vainilla (una cucharada)
• Molde para ponquesitos (o panquesitos)

     Preparación:

   

• Primero se baten la mantequilla con el azúcar hasta tener una consistencia lisa.
• Luego se agregan los huevos.
• Seguidamente la harina y la vainilla, todo se va batiendo hasta tener una masa lisa y esponjosa.
• Basiar la masa en los moldes y colocar en el horno y esperar 25 minutos.

                                     

                                                              

                                                                        Fuente

  

Piña tropical - Brasil

   Ingredientes:

•  1 piña madura, a punto
•   200 gr. de arroz
•   1 litro de leche
•  150 gr. de azúcar
•   Vainilla
•   50 gr. de mantequilla 
•   4 yemas 
•   1 naranja
•   fruta al gusto 

Preparación
   
* Hierva el arroz en agua apenas salada durante 6 minutos, cuélelo y reserve.
  * Simultáneamente hierva en una cacerola la leche con el azúcar y una vaina de vainilla. 
   * Cuando rompa el hervor, añada el arroz reservado y 30 gr. de mantequilla, tape y cueza media hora, sobre fuego suave; retire del fuego, agregue las yemas batidas y la mantequilla restante; deje enfriar. 
   * Mientras tanto corte la piña por la mitad a lo largo, separe la pulpa con un cuchillo y  córtela en rebanadas, o en trocitos simplemente. 
   * Rellene las mitades de piña con el arroz cremoso, acomode los trozos de piña escalonadamente y ponga a enfriar. 
   * Haga un almíbar con el jugo de la naranja y un cuarto de taza de azúcar; agregue la cascara de  la naranja en trocitos, previamente hervidos en agua durante 5 minutos y deje enfriar. Bañe con esto las mitades de piña adorne con la fruta que desea colocar y sirva. 

                                              

                                                                     Fuente

                                                               

Arrollado de pollo al horno - Argentina

Ingredientes:

•  1 Pollo de aproximadamente 2 kilos
•  2 zanahorias
•  1 lata de ají morrón en lata
•  1 latita de arvejas
•  1 diente de ajo picado
•  3 huevos duros
•  1 sobre de gelatina en polvo
•  Sal y pimienta a gusto

Preparación:

* Deshuesamos el pollo o compramos uno deshuesado.
* Salpimentamos y extendemos con la piel hacia abajo.
* Luego distribuimos el resto de ingredientes sobre el pollo.
* Colocamos los huevos duros sobre el extremo más cercano.
* Espolvoreamos con la gelatina, a fin de solidificar los jugos que serán propios de la cocción.
* Enrollamos el pollo en desde el extremo más cercano de modo que los huevos queden en el centro del arrollado y lo atamos con hilo choricero.
* Llevamos a horno fuerte (200 grados aprox.) por unos 40 a 50 min (dependiendo de sus hornos) en     una fuente a tal fin previamente aceitada, rotando durante la cocción para obtener un calor uniforme.

 Fuente

                                         

Cazuela de Pava - Chile

       Ingredientes:

• 4 Presas de Pava o Pavo.
• 4 Papas (Patatas) cocidas aparte.
• 1/4 Pimentón (Morrón) cortado en tiritas.
• 1/4 Cebolla picada en cuadritos.
• 1/2 Zanahoria cortada en tiras.
• 1/4 Taza de Chuchoca gruesa
• 1 Ramito de verduras surtidas.
• 1/4 Taza Porotos verdes (Ejotes)
• 2 Yemas de Huevo.
• 1/4 Tazas Leche.
• 1 Litro de Agua,
• Aceite, sal y pimienta.
  
  Preparación:
Lavar las presas de pava (o Pavo), sacarlas con un paño. En una cacerola de base ancha, freír la cebolla, el pimiento, sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar las  presas de pava y dorar por ambos lados. Añadir la mitad del agua hirviendo para  la cocción. Tapar la olla y deje hervir a fuego suave unos 30 minutos.Destapar la olla y verificar si las presas están blandas. Agregar todas las verduras y el resto del agua hirviendo. Verificar los aliños. Cocer 10 minutos más y con el caldo hirviendo espolvorear la chuchuca, revolviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos.Deshacer las yemas de huevo en la leche y revolver en la sopera donde va a presentar la cazuela. Finalmente ya puede servirla bien caliente de preferencia en platos de greda ; sino en platos hondos grandes ya que es un plato abundante con un sabor característico del campo chileno.
Fuente

Ensalada a la Chilena - Chile

Ingredientes

• 1 kg de tomates
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• 1 Ají verde

Preparacion

Pelar los tomates, cortar en rodajas, disponer en un plato, cortar la cebolla en pluma, disponer en el centro o mezclarlas y espolvorear cilantro picado, luego cortar con la punta de un cuchillo el ají haciendo dos cortes desde el pedúnculo (tallo de donde se afirma el ají de la planta) hasta la punta de este. Rociar un poquito de aceite de oliva, espolvorear sal y pimienta negra molida.

La idea de hacer esta ensalada es muy simple y también puede amortiguar la cebolla en agua muy fría con sal y azúcar, restregarlas frotando las dos manos y luego lavar muy bien para eliminar la sal, el azúcar y los ácidos propios de la cebolla. 

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Niños Envueltos - Chile

Ingredientes

• 1 repollo blanco

• 1 taza de arroz cocido

• 1/2kg de carne picada

• 1 cebolla, picada

• 1 aji rojo, picado

• 1 lata de tomates perita, picados

• 1 limón exprimido

• 3 cucharadas de azucar

• sal y pimienta, a gusto

PreparaciónEn una cacerola con agua hirviendo, colocar de a una las hojas de repollo enteras. Hervir 2 minutos y retirar. Dejar secar sobre un repasador en la mesada. Repetir con 10 hojas de repollo blanco. Luego, cortar la nervadura central y cortar al medio. Reservar.En una sartén con aceite caliente, rehogar la carne hasta que se dore bien. Retirar con espumadera y reservar. En la misma sartén, rehogar el ají y la cebolla en cubitos. Dejar dorar y retirar.En un bowl, mezclar la carne picada, el ají y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar el arroz y mezclar bien.Extender las hojas de repollo semi cocidas y colocar encima 1 cucharada de relleno. Doblar los lados hacia adentro y envolver arrolando. Repetir con el reto de hojas y relleno. Reservar.En una cacerola, colocar los tomates en conserva, el jugo de limón, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar unos minutos. Colocar adentro los niños envueltos y dejar cocinar hasta que la salsa se espese. Servir caliente.

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Empanada de Pino - Chile

16 unidades individuales

Ingredientes.

Para la masa:

• 1,5 kg. de harina.
• 375 gr. de margarina.
• 2 cdtas. rasas de sal.
• 3tazas de agua aprox.
• 3 yemas.
• 1 cdta. de azúcar.
• 2 cdtas. rasas de sal.

Para armarlas: 1) En una mitad colocar un cuarto de huevo duro y una o dos aceitunas. Sobre esto colocar dos a tres cucharadas de pino (para que no se "escape" el juguito del pino, una opción es trabajar con el pino semi-congelado). 2) Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar por la mitad, para que quede como una media luna. 3) Doblar hacia adentro el extremo redondeado. 4) Doblar los costados hacia adentro presionando las esquinas con los dedos. 5) Pincelar con dora (1 huevo ligeramente batido con una cucharadita de agua).
Hornear por 20 minutos a 180ºC o hasta que se doren.

Para el pino:

• 1 kg. de carne molida o picada (puede ser posta negrea, lomo o sobrecostilla).
• 1 1/4 kg. de cebolla en brunoise.
• 1/2 cdta. de comino.
• 1 cdta. de ají de color o paprika.
• 1 cdta. de orégano seco.
• 2 cdas. de perejil fresco picado.
• 1 1/2 taza de caldo de ave o carne.
• 1 a 2 aceitunas por empanada.
• 1/4 de huevo duro por empanada.
• 1 pqte. de pasas rubias.
• 2 cdas. de harina.

Preparación

Es importante preparar el pino un día antes, para esto vamos a calentar un sartén u olla bien caliente, agregar un buen chorro de aceite, la cebolla y cocinar, no dorar. Incorporar sal y azúcar. Agregar la carne y los condimentos: como comino, ají de color, orégano, perejil y también se le puede poner un poco de ají o pimienta. Revolver, agregar la harina y el caldo, cocinar por unos minutos. Debe quedar una mezcla "jugosa" (no como sopa). Dejar enfriar y guardar refrigerado hasta el día siguiente.

Para la masa se debe cernir el harina y en el centro colocar la margarina a temperatura ambiente, la sal e  ir incorporando el agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre un mesón hasta que quede de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 12 cm. para empanadas de cóctel y 23 cm. de diámetro (puede utilizarse un plato) para empanadas como plato único.

Fuente

Chorrillana - Chile

Ingredientes

• Carne de vacuno (posta o asiento)(350 grs.)
• Cebollas(2 unidades)
• Papas(6 unidades)
• Huevos (4 unidades)
• Comino
• Orégano
• Pimienta
• Sal

Preparacion 

Lava las papas y córtalas en lonjas. Luego fríelas. Corta la carne en trocitos alargados y medianos. Luego sofríela en una sartén junto a los aliños durante unos 10 minutos.

Pica la cebolla en pluma y sofríela en otra sarten a fuego alto hasta que esté dorada. Luego baja a fuego lento y echa los huevos. Revuelve durante dos o tres minutos, sin importar si los huevos se rompen o no.

Sirve en un plato amplio de la siguiente forma: Pon como base las papas fritas, luego la cebolla mezclada con los huevos y, finalmente, cubre todo con la carne.

Fuente

Charquicán -Chile

Ingredientes

• 1/2 Kilo de asiento picado
• 1 Cebolla grande picada
• 4 papas grandes picadas en cuadros
• 1/4 Kilo de zapallo 
• 2 dientes de ajo picado
• 1/2 taza de aceite
• 1/4 Kilo de Choclo (maiz)
• 2 cucharadas de ají color
• Pimienta
• Oregano

 Preparación
Corte la carne en cubitos bien pequeños o muelalos , friala con aceite en una cacerola durante 10 minutos incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos el choclo, el ajo molido y los aliños; deje cocer todo este conjunto durante otros 10 minutos , agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén blandas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara , para deshacerlas parcialmente. 
Se sirve en platos individuales y puede acompañarlo con cebolla o ají en escabeche.

Fuente: Comida Típica Chilena-Gama Escolar

Porotos con Rienda - Chile

Ingredientes

• 1 1/2  tazas de porotos
• 1 Cebolla (picada en cubos)
• 3 Longanizas (Chorizo- Salchicha) en rodajas
• 1 taza de Zapallo en cubos
• 100 grs. de tallarines
• 3 dientes de ajo en cubos
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Aji de color ( Pimentón Molido)

 Preparación:

En un Bol con abundante agua, remojar los porotos por 12 hrs. aprox. Luego, escurrirlos, lavarlos y reservarlos.

En una olla con abundante agua, cocer los porotos reservados (tienen que quedar totalmente cubiertos por agua). Cuando empiecen a hervir, poner el fuego bajo y cocinarlos durante 1 1/2 hr.

Mientras tanto, en una sartén, freír las longanizas (en su propio aceite). Cuando ya estén bien doradas, echar la cebolla, la manteca, los dientes de ajo, sal, pimienta, comino y Ají de Colo. Toda esta mezcla, bien dorada, verterla en la olla donde hierven los porotos. Unos 45 min. después, echar el zapallo y, 10 min. después de echar el zapallo, echar los Tallarines. Dejar cocinar por 10 min. más (revolviendo de vez en cuando).

Fuente

El Chivito - Uruguay

"Sería un crimen visitar Uruguay y no comerse un chivito", afirmó José Pablo, cocinero del Colonia Rock, un restaurante en la histórica ciudad de Colonia de Sacramento.

Ingredientes

Esta receta rinde para 4 porciones.

• Una libra de carne de res (preferiblemente lomo o churrasco)
• 4 panes de hamburguesas (En Uruguay, el pan utilizado para los chivitos se    llama "tortuga", y es un poco más grande en tamaño que el usado para hamburguesas)
• 4 hojas de lechuga
• Un tomate cortado en rodajas
• 4 lascas de jamón
• 4 lonjas de queso mozarella
• 4 trozos de tocino
• 4 huevos
• Mayonesa a gusto 
• Sal a gusto

Preparación

Corta la carne en lonjas, que queden en rebanadas de un cuarto de pulgada de grueso. Luego aplástalas con un mazo para evitar que se encojan durante su preparación. Adobe la carne con sal al gusto y en una sartén o plancha bien caliente, pon un poquito de aceite de oliva y cocina la carne

Simultáneamente, ponga a freír los huevos, los trozos de tocino y las lascas de jamón. Cuando la carne esté lista, a cada una colócale un huevo frito, el tocino y el jamón, y una lonja de queso mozarella. Entre tanto, por otro lado úntale mayonesa a los panes, y prepáralos con la lechuga y las rebanadas de tomate.

Utilizando una espátula, coloca la carne dentro del pan para armar el sándwich.

Fuente

Bolón de Verde - Ecuador

Ingredientes:

•                  3 plátanos verdes pelados
•                  3 cucharadas de mantequilla derretida
•                  6 cucharadas de queso rallado
•                  ½ de cucharadita de sal
•                  ½ ramita de cebolla blanca
•                  Achiote al gusto
•                  Aceite

Preparación:               

1.         Cocine los verdes en el horno hasta que estén dorados.

2.         Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.

3. Agregue el achiote y la cebolla.

4. Forme bolas grandes.

5. Lleve al horno por unos minutos más.

6. Fría en aceite bien caliente.

El plátano verde a parte de ser sabroso, es fuente de fibra, vitamina B6 y minerales como el potasio; además contiene un almidón que ayuda a controlar el azúcar en la sangre, el peso y reducir los niveles de colesterol en la misma.

Fuente

Mangú - República Dominicana

   
  Ingredientes:

• ° 6 plátanos
• ° 4 tazas de agua
• ° 1/4 barra mantequilla (o margarina)
• ° 1 cebolla grande (preferiblemente               blanca)
• ° 1 1/2 taza de agua fría
• ° 2 cucharadas aceite verde
• ° 2 cucharadas de sal aprox. 
• ° 2 cucharadas de vinagre 
• ° 1 huevo
• ° 1 palta (aguacate)
• ° jamón o salami y queso 

   Preparación:

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• Se hierven los plátanos,luego se echa en una olla se le agrega la mantequilla y se hace un mangú osea puré,luego se corta la cebolla en circulo o en juliana si es su gusto,se le echa el vinagre se pre calienta el salten agregándole el aceite,luego se fríe la cebolla,en otro salten se fríen los salami huevo,y queso listo para servir en un plato grande se hecha el mangú luego encima se le hecha la cebolla frita poner lado se le pone el jamón o salami ,el queso y el huevo, dos tajadas de aguacate listo para comer. Ha lo puede acompañar con una bebida refrescante como limonada naranja o con lo que le guste.
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• Fuente